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叶酸

叶酸(folic acid维生素B复合体之一,相当于蝶酰谷氨酸pteroylglutamic acidPGA),是米切尔(HKMitchell1941)从菠菜叶中提取纯化的,故而命名为叶酸。有促进骨髓中幼细胞成熟的作用,人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症,对孕妇尤其重要。

1.孕妇为何缺乏叶酸

孕妇体内的叶酸水平明显低于非怀孕妇女,原因是多方面的。一般是膳食中叶酸含量偏低,或是烹调方法不当,或吸收不良,致使摄入量不足。加之胎儿在母体内不断生长发育,母体叶酸通过胎盘转运给胎儿,也使孕妇叶酸的需要量增加。此外,怀孕后,由于母体肾功能改变,使叶酸排出量增加,这些都会造成酸的缺乏。如果在怀孕前叶酸的营养比较差,特别是长期服用避孕药、抗惊厥药时,可干扰叶酸的代谢,则使叶酸水平更低。

2.孕早期缺乏叶酸的危害

孕早期是胎儿快速发育的时期。第3~6周是胎儿中枢神经系统生长发育的关键时期,妊娠第4周末胚胎就形成了原始脑泡,虽然在第8周时胎儿的身长只有3公分左右,体重也只增加2克多,但是这时候他的脑细胞增殖迅速,最易受到致畸因素的影响。

据我国妇婴保健中心调查研究探明,有一种危害很大的疾病,名叫“胎儿神经管畸形”,致死致残率很高。我国为该病的高发区,每年约有患儿8—10万人,其病因与缺乏叶酸密切相关。我国育龄妇女的叶酸水平普遍较低,其缺乏率为北方高于南方,农村高于城市,冬春季高于夏秋季,而该病的发生率与叶酸缺乏率的分布情况恰好一致。

还有研究提出,叶酸与先天性心脏病、老年痴呆有关。当然有关叶酸在体内的作用,至今仍有不少问题尚待进一步的研究解决。

3.孕早期补充叶酸的时长

孕早期是很重要的时期,胎儿在母体内的生长发育非常快,从中枢神经系统的生长发育,到脊柱、脑部、心脏、五官等,至第12周,胎儿发育成人型。因此,整个孕早期都应该补充叶酸,补充的最佳时间应该从准备怀孕前3个月至整个孕早期。

4.孕早期补充叶酸的剂量

2007年的时候,中国营养学会根据国内的叶酸普遍含量做出统计,一般叶酸的剂量需要每日补充400微克才能满足孕妇的需求。如果是纯天然植物提取的叶酸,一般200微克就能够被人体很很好的吸收,但不能保证每天补充的量。孕妇在购买叶酸的时候,要注意根据不同的叶酸的规格来进行适当的补充,而不是盲目的食用大量的叶酸。

5.孕妇补充叶酸的注意事项

(1)长期服用叶酸会干扰孕妈妈的锌代谢,锌一旦摄入不足,就会影响胎儿的发育。

(2)孕妈妈最好能在医生的指导下服用叶酸制剂。

(3)如果曾经生下过神经管缺陷婴儿的女性,再次怀孕时最好到医院检查,并遵医嘱增加每日的叶酸服用量,直至孕后12周。

(4)怀孕前长期服用避孕药、抗惊厥药等,可能干扰叶酸等维生素的代谢。计划怀孕的女性最好在孕前6个月停止用药,并补充叶酸等维生素。

6.孕期补叶酸可能会出现的不良反应

(1)服用叶酸很少发生中毒反应,偶可见过敏反应,叶酸的过敏反应严重的一些症状包括皮疹,瘙痒,肿胀,头晕,呼吸困难。

(2)如果注意到任何不正常,就应该马上求医。

(3)个别病人长期大量服用叶酸可出现厌食,恶心,腹胀等胃肠道症状。

(4)大量服用叶酸时,可出现黄色尿。

(5)叶酸口服可很快改善巨幼红细胞性贫血,但不能阻止因维生素B12缺乏所致的神经损害的进展,且若仍大剂量服用叶酸,可进一步降低血清中维生素B12含量,反使神经损害向不可逆转方面发展。

7.孕早期6款补叶酸食谱推荐

三花汤

原料:腰子100克,净鱼片100克,菜花200克,鸡蛋一个。

调料:盐,姜,葱,鸡汤,菱粉。

做法:

(1)将腰子剔去腰腹,横切数刀,竖切数刀成花状,再切成1寸长、05寸宽,洗净;鱼肉洗净,如前切成花状,分别放在碗内,加入蛋清、盐、菱粉,拌和上浆待用。

(2)锅中放油少许,烧至八成热,放姜、葱炒出香味,再放菜花快炒,放盐少许,待菜花八成熟时放入鸡汤烧开,再放入鱼、腰花,用勺划开,烧开后撇去浮沫,倒入汤碗中即成。

特点:此菜清淡可口,营养丰富。特别是腰子中含叶酸、锌均较丰富,孕前和孕早期可经常食用。

软炸鸭肝

原料:鸭肝250克,鸡蛋清2个,面包渣100克。

调料:植物油,盐,水淀粉。

做法:

(1)将鸭肝洗净,切成薄片,放在碗里,加盐腌渍15分钟。蛋清打碎成蛋糊,将鸭肝一片片地挂匀蛋糊,底部沾上一层面包渣。

(2)炒锅上火,放油烧至六七成熟,将挂糊沾面包渣的鸭肝下入油锅(面包渣一面朝下),用小火炸3分钟,炸至底部发黄变脆,上部嫩熟乳白时,捞出沥油,放在盘内即可。

特点:此菜香脆软嫩,清鲜不腻,也可将鸭肝换成其他动物肝脏调剂食用。

什锦蛋羹

原料:鸡蛋2个,莴笋叶50克,海米5克。

调料:盐,西红柿酱(或鲜西红柿丁),淀粉,香油少许。

做法:

(1)鸡蛋打碎加盐,加上多半杯凉开水搅匀,蒸8分钟左右。

(2)炒锅上火,加油少许烧热,锅内放一杯清水,水开后放海米末、莴笋叶末、盐、番茄酱或西红柿丁,再勾芡成什锦汁。

(3)将什锦汁倒在蛋羹上即可。

特点:此菜做法简单,色彩鲜艳,味道鲜美,营养丰富。鸡蛋和绿色蔬菜的叶酸含量均较丰富。

炒木须肉

原料:鸡蛋2个,莴笋叶50克,海米5克。

调料:盐,西红柿酱(或鲜西红柿丁),淀粉,香油少许。

做法:

(1)鸡蛋打碎加盐,加上多半杯凉开水搅匀,蒸8分钟左右。

(2)炒锅上火,加油少许烧热,锅内放一杯清水,水开后放海米末、莴笋叶末、盐、番茄酱或西红柿丁,再勾芡成什锦汁。

(3)将什锦汁倒在蛋羹上即可。

特点:此菜做法简单,色彩鲜艳,味道鲜美,营养丰富。鸡蛋和绿色蔬菜的叶酸含量均较丰富。

咖哩菠菜豆

原料:波菜1把10克、绿豆仁半碗40克、洋葱半颗20克、姜4~5片。

调料:咖哩粉2大匙、盐咖哩粉、天然味素。

做法:

(1)绿豆仁洗净,泡2小时。

(2)洋葱切细丁,姜切片。

(3)锅中放少许橄榄油,将洋葱、姜爆香,咖哩粉炒香,加泡过的绿豆仁、盐、天然味素、高汤慢慢炖煮至软(也可以改用市售咖哩块,但用咖哩块就需先将洋葱、姜爆香,加泡过的绿豆仁、盐、天然味素、高汤煮熟后才加咖哩块炖煮,才不会黏锅)。

(4)菠菜洗净,加天然味素(或鲜鸡精)煮软,切成小段。与煮软的绿豆仁一起快速拌煮一下即可。

特点:含叶酸丰富的菠菜,是想怀孕及怀孕初期妈妈最佳的选择,但是传统的炒菠菜,您可能吃腻了,用咖哩煮菠菜的滋味很特别吧!您可以咖哩块替代使用。

猕猴桃烩水果

原料:龙眼、荔枝、菠萝各100g,猕猴桃500g,橙汁1000g,红樱桃50g。

做法:

(1)将龙眼罐头去汁,菠萝去汁切小块,鲜荔枝去壳、去核,猕猴桃洗净用小刀拉去皮,切小块;

(2)将以上各料放入盆内,加入橙汁、红樱桃,放入冰箱即成。

特点:猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质,能够起到清热降火、润燥通便的作用,可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。猕猴桃含有维生素C、E、K等,属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品,对减肥健美、美容有独特的功效。猕猴桃含有丰富的叶酸,叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一,能预防胚胎发育的神经管畸型。

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